Laxfärsbullar och ljummen morotssallad

Mumsig middag idag, hemgjorda laxfärsbullar och ljummen morotspytt/sallad.



Morotssalladen: Rosta 1 dl mandlar i torr panna, hacka och lägg åt sidan. Skär ca 700 g morötter i små bitar och stek i 10-15 min. Tärna en halloumiost, skär en purjolök i skivor och häll i allt med morötterna. Salta, peppra, pressa ev. i en vitlök. Stek ett tag till så allt får lite färg. Blanda med ett stort knippe ruccola strax innan servering. Strö över mandlarna, ringla över lite crema di balsamico. Klart!

Fiskbullarna: Blanda ca 1,5 dl mjölk, 2 ägg & en matsked fiberhusk, salt & peppar, och låt stå och svälla en liten stund. Mal ner ca 700 g färsk lax till färs och blanda med röran. Klipp ner ett knippe dill. Klicka ut lagom stora bullar i het stekpanna och stek en liten stund på varje sida. Klart! Servera med färsk citron.

LCHF-pannkaka

Igår kväll hittade jag ett recept på enkla LCHF-pannkakor och muhuuums! Jag som saknat pannkakor så, de här smakar faktiskt nästan som vanliga! Fast de är lite tjockare så mer som amerikanska pannkakor. Ikväll gjorde jag dem åt mig och barnen och de gav dem också godkänt. Vi åt med lite grädde, kiwi och banan (bananen bara till barnen). Igår åt jag pannkakan med creme fraiche mixat med frysta blåbär, smaskens.



LCHF-pannkakor
ca 4-6 st små tjocka

3 dl grädde/standardmjölk/lättmjölk (efter smak & diet)
2 msk fiberhusk (finns i glutenfria hyllan i mataffären)
4 ägg
lite salt
ev. lite kardemumma, kanel eller rent vaniljpulver

Vispa ihop allt och låt stå i några minuter. Du kan grädda två pannkakor samtidigt i en vanlig stekpanna. Smeten är rätt tjock men flyter ut i pannan, och du kan bre ut den lite till om du vill. Servera med t ex grädde och färsk frukt eller kesella och frysta bär.

Dagens lunch - halloumiomelett

Dagens mättande smarrlunch:


Stek en näve halloumikuber och ett par skivade champinjoner. Krydda med grovmald peppar, lite salt och chilikrydda. Knäck ett ägg (eller två) över och rör runt. Pynta med ruccolasallad och paprika. Klart!

Fyll en kanna med vatten och lägg i några frysta jordgubbar (eller valfria bär/fruktbitar). Låt stå i kylskåpet ett tag så vattnet tar smak och blir riktigt kallt.

Två matlådor på GI-recept

Jag vill visa upp dagens och gårdagens matlådor för det var himla smarriga luncher måste jag erkänna. Båda på GI-manér, dvs utan några stora kolhydratkällor men med mycket protein och lite fett för mättnadskänslan. Och yep, jag klarade mig hela eftermiddagarna utan minsta sötsug.

Först ut biffar och ugnsgrönsaker med dijoncrème och sedan sesamlax med ägg, fänkål och hemgjord majonäs.


Här kommer recepten! Det mesta är beräknat på ca fyra portioner. 


Biffarna

Jag använde ett recept ur min GI-receptbok och ändrade lite efter vad jag hade hemma, plus att jag hade i tre ägg istället för ett. Blev smarr smarr!

ca 4-500 g nötfärs
några nypor hackad färsk basilika direkt från frysen
lite salt
en nypa paprikakrydda
en nypa chilikrydda
3 ägg
2 tsk dijonsenap
1 dl vispgrädde
peppar
smör (el. rapsolja)

- Blanda allt väl och stek till fina biffar!


Ugnsstekta grönsaker

2-3 paprikor
1 rödlök
1 squash
2 palsternackor
olivolja
salt & peppar
vallmofrön eller psylliumfrön

- Skär grönsakerna i lagom stora bitar och lägg på en plåt. Ringla över lite olivolja, salt och peppar och strö över fröna (nu eller efter ugnsbaket). Rosta i ugnen i ca 15 min på 225 grader.


Dijoncrème
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
salt & peppar

- Blanda, klart!


Sesamstekt lax

600 g laxfilé
salt & peppar
1 dl sesamfrön

- Sätt ugnen på 175 grader. Skär laxen i 4 bitar. Häll sesamfrön på en tallrik och vänd laxen i dem. Stek i torr panna några minuter och ställ sedan in laxen i ugnen ca 10 minuter.

- Servera med en klick hemgjord majonäs, hårdkokt hackat ägg, och färsk fänkål i vinägrett på olivolja med citron, vitvinsvinäger, salt och peppar.


Majonäs

Jag har bestämt mig för att äta mat med GI-stuk och då är fett tillåtet. Men jag vill inte överdriva fettkonsumtionen á la LCHF, utan är även försiktig med hur mycket fett jag äter och mest ska det vara nyttiga fetter (som i fisk och nötter osv). Majonäs består mest av rapsolja (när jag gör den) och är ok som såstillbehör men ingenting jag tänker äta varje dag och i för stora mängder. Den här hemgjorda varianten är hur som helst mycket godare och säkert en smula nyttigare än köpe-majonäs och lätt att göra!

2 tsk vinäger
salt
vitpeppar
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja

Alla ingredienser ska vara rumstempererade så att inte majonäsen skär sig. Häll vinäger, lite salt och peppar i en skål. Blanda ner äggulor och senap. Använd elvisp och vispa hela tiden samtidigt som du droppar ner oljan tills majonäsen blir tjock och krämig.

Chokladfudge

Igår blev det ett nästintill-spontankok. Mums!



Chokladfudge

1,5 dl kakao
500 g socker
2 msk sirap
2 dl grädde
4 msk smör
1 msk vaniljsocker
en nypa salt
50 g lagom mörk choklad

- Koka upp kakao, socker, sirap, grädde och salt till ca 120 grader (fast kula med kulprovet).

- Tillsätt smör, vaniljsocker och choklad.

- Rör kraftigt med visp en stund.

- Häll i bakplåtspapperklädd form och låt stelna.

- Skär upp i lagom stora bitar och njut.

Det blir lite mer blogganden senare, men jag organiserar tyger och barnkläder och fixar med lite annat samtidigt. Jag njuter för mycket av att vara uppe så här på senkvällen, när jag äntligen kan få saker gjorda. Men lite sömn skulle ju inte sitta fel det heller. En annan vecka kanske.

PS. Kika in till Sharas smarriga blogg Bakmani för recept på chokladtryffel med lakrits!

Doptårtor till Liv

Veckans tårtor är tre doptårtor åt en gammal klasskamrats (och numera kompis kompis) dotter. Jag höll på med dem rätt länge igår kväll, men det är den tid jag har till tårtmakeri, kvällar (och nätter) efter att barnen somnat.


Den största tårtan, den med klossar och nalle, är fylld med vit chokladmousse och jordgubbsmousse, och de två med rosetter har vit choklad och hallon i sig.

Jag är nöjd med rosetterna (har bara gjort rosett en gång förut tror jag), men klossarna inte lika. undrar hur jag ska göra dem bättre till nästa gång? När jag egentligen kände mig färdig så fick det ändå bli en nalle också, som kändes som någon typ av pricken över i. Nallen över i. =)

Fjärilstårta

I söndags fyllde en liten fjärilsälskande tös fyra år, och jag fick äran att göra hennes tårta. 

Jag hoppas hon blev glad. Den här fjärilen är fylld med vit chokladmousse och jordgubbs- och blåbärsmousse.

Den godaste kolan jag gör

För vid det här laget ganska många år sedan hittade jag ett recept på en kola som sedan dess har blivit min traditionella julkola. Den är mjuk att bita i och inte så seg som andra kolor, och den är ljuvligt god. För att använda en floskel, den riktigt smälter i munnen.

Det är min ljusa chokladkola det. Och i år har jag redan hunnit göra den två gånger och det är inte ens december. Jag kunde bara inte hålla mig. Någon som vill prova? Självklart, recept följer...



Emmas ljusa chokladkola

3 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g ljus choklad (t ex Marabou)


1. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad gryta.

2. Koka upp och låt sjuda till 120 grader (jag använder koktermometer)

3. Rör i smör och honung. Låt koka ytterligare 2 minuter.

4. Ta grytan från värmen och rör i den hackade chokladen. Rör om tills den smält.

5. Häll upp kolasmeten i en form, ca 20x25 cm, klädd med bakpapper. När kolan har stelnat skärs den i lagom stora bitar. Förvara kolan svalt. Bitarna klibbar inte ihop med varandra så de behöver inte slås in en och en.

6. Njut och bjud!

Jag brukar experimentera med lite olika smaker ibland. Min första sats fick smak av kanel, kardemumma och ingerfära, och i min andra sats bytte jag ut hälften av sockret mot mörkt muscovadosocker. Nästa sats tror jag jag testar att använda apelsincrispchoklad istället för vanlig mjölkchoklad... Mmmmm.

Tårtdekorationer till en granne

I ett par kvällar är det detta jag pysslat med:


Dekorationer åt en granne som skulle göra själva tårtorna själv men ville ha fyra dekorationer (till fyra tårtor) på sporttema. Inte mig emot att bara få göra det roligaste på tårtorna, hihi. Varje figur är ca 6-8 cm i diameter. Gjorda i mmf & sp (dvs marshmallow fondant & sugar paste).

Mumintrollet!

Idag har den fotats, hämtats upp, och kalasats på av en lycklig treåring. Tårtan jag gjorde klart igår, en Mumintårta! Lite knepig att bygga upp men med ganska simpel dekor. Blev rätt fin ändå tycker jag.


Innehållet var äggfri tårtbotten (god men mer kompakt än vanlig), ett lager chokladmousse och ett lager jordgubbsmousse. Från en säker källa har jag hört att den blev väldigt uppskattad. Roligt när kunden är nöjd.

Inte riktigt chokladbollar...

Janike bjöd på de här godsakerna för några veckor sedan, och idag har jag testat att göra dem själv. Muuuums! Inte som originalet e klart, men goda och (hör och häpna) relativt nyttiga.


Gör så här: Mixa valfri mängd valnötter, dadlar, kakao & lite vatten. Rulla i kokos. Ställ en stund i kylskåpet. Klart! Kan lova att barnen älskar dem, så det här ska vi nog försöka ha som lördagsgodis ibland för att undvika det konstanta sockerintaget. Har ni fler barnvänliga godisrecept så hit med dem på momangen!

Och för dig som inte vill vara nå nyttig alls, men äta något riktigt smarrigt. Kika in till min nätmammavän Sharas blogg Bakmani, hon har bakat sega chokladrutor med apelsinsmak. Muhums!

Tårta igen

Igår och idag (och ytterligare lite tidigare i veckan) har jag hållit på med en tårtbeställning. Det tar så mycket tid och kraft för mig att göra tårta så jag är glad att jag inte får så många beställningar, men det är kul någon gång ibland. Och för ovanlighetens skull är den redan klar, jag ställde in den i kylen redan tio över tio nu ikväll. Jag som brukar hålla på till ett... två... fyratiden på natten om det vill sig illa. Sååå skönt att få lägga mig hyfsat i tid.


Någon som kan gissa vad det blivit av detta?

Mera bröllopstårtor

Tänkte bara visa bröllopstårtorna som jag gjorde åt min kollega och hans (numera) fru precis innan vi for på semester. Innehållet var lika i alla - ett lager hallonfärskostmousse och ett lager vit chokladmousse. Blev visst riktigt smarriga har jag hört.


Jag gillar att jobba i vitt. En av tårtorna har två ihopflätade hjärtan i gammalsilver mitt på. Jag ska lägga upp lite fler bilder på min tårtblogg, fast inte nu. Måste sova lite också.

GI-bröd

GI-bröd
Bakat av en tvåbarnsmor med ett antal efterhängsna gravidkilon att bli av med.

2 dl skalade sesamfrön
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
5 dl riven ost
...blanda...
5-6 ägg

Rör ihop allt till en smet och bred ut på bakplåtspapper i en långpanna.

Grädda i 210 grader, ca 10-12 minuter, tills det blir lite ljusbrunt.

Jag hade även i solroskärnor, pumpafrön och lite svart sesam. Och så valde jag västerbottenost att riva i. Gott!


Potatiskexrecept

Jag känner mig opysslig som mamma, för opysslig. Men det är svårt när barnen inte kan sitta still mer än några sekunder (känns det som). Man orkar liksom inte ta fram målargrejerna när det tar fem minuter innan Vincent har hunnit måla några streck på pappret, några i ansiktet, trycka penseln i bordet så hårt att stråna börjar lossna, och hälla ut hela vattenkoppen över bordet, golvet och sig själv, och sedan hoppa ner och springa iväg för att hitta på något annat. Varför ens börja?

Men jag vill pyssla mer, göra mer tillsammans. Ibland händer det, och kanske oftare ju äldre barnen blir. En grej jag nog ska testa snart är att baka potatiskakor tillsammans med Vinnepinnen. Bra med något barnvänligt och osött, så att det inte gör så mycket om all deg hamnar i magen.

Receptet hittade jag hos Britta Bloggar:

Potatiskex
150 gr kokt, kall potatis
100 gr smör
2.5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 msk oregano eller annan örtkrydda
0.5 dl riven ost

Blanda alla ingredienser, kavla ut ca 2 mm och tryck ut kakor (t ex med pepparkaksmått). Grädda 200 grader, ca 12 min.


Simsalabim, pyssel och mellanmål i ett!


Ridstövel goes tårta

Här kommer förra veckans andra tårtprojekt! Eller ja, jag gjorde den före Vincents drake. Den här var åt en kollega som sysslar med westernridning, och så klart fick det bli en boot till tårta, en rejäl sådan dessutom - den var bra tung kan jag säga.



Fler bilder och mer om tårtan finns på tårtbloggen: Tårthumlan!



Vincents draktårta

Här är draktårtan som Vincent fick på födelsedagen, bland vänner på vår familjs allra första barnkalas. Den innehåller hemgjord gräddvaniljkräm och jordgubbsmos i kardemummabotten.



Mer om tårtan och fler bilder kommer lite senare på min tårtblogg Tårthumlan, men just nu måste jag rusa iväg (per cykel) till jobbet.

Tårtbottenbak pågår

Kan inte kalla idag för en ledig dag riktigt, förutom början på den - sovmorgon. Pieter, barnen och deras morfar åkte till badhuset, och när jag vaknade strax efter tio så satte jag igång med dagens första tårtbottenbak.



Frukost blev en tallrik fil med frön, nötter och kiwi + en moccachokladshake. Nu är det lågkalorikost som gäller i kombination med LCHF-tänk. Familjen kom hem, åt lunch och barnen sov middag. Jag cyklade iväg till gymet för en timmes träning. Bara femte passet i år - skandal.

Efter träningen gick jag in till Underverket - stans underklädesaffär, något jag velat göra väldigt länge men inte riktigt kunnat med på grund det här: Idag har jag spenderat 3036:- på fyra nya BH:ar och en baddräkt. Gaaah vad det är dyyyrt, men det var klart värt det.

Hem till middagen, sedan ut med Vincent som fick cykla en vända runt de närmsta kvarteren på sin springcykel. In igen, blöjbyten, pyamasar, välling. Barnen i säng. Ny tårtbotten ihopsvängd och in i ugnen. Och DÄR ringde klickan, dags att ta ut bottnen. Ska värma mjölk till en ny kopp kaffe. På tv: En unge i minuten.

Summan av kardemumman:
träning - jobbigt och dyrt
shoppa kläder - jobbigt och dyrt
inte få äta gott - skittråkigt
baka tårtbotten - skulle hellre sitta i soffan

Men nu är dagens arbete avklarat. Imorgon väntar det gamla vanliga jobbet.

En tårta åt Anton

Igår bakade jag en tårta! Nu var det några månader sedan sist, igen, så det var roligt. En Oso-tårta var beställd, föreställande Disneyfiguren Specialagent Oso som är en färgglad animerad björn. Jag har lyckats missa Oso, men lustigt nog såg Pieter och Vincent ett avsnitt för första gången i morse. Kika in på min tårtblogg Tårthumlan om du vill veta vad den innehöll.



Tårtan följde med oss till Lindesberg till kalas för Anton som fyllt tre. Barnen klarade bilresan bra förutom att Vincent åksjukegnällde en liten stund innan han somnade (hemfärden gick helfint). Vincent hamnade i paradiset på Antons bilfyllda rum - det är alltid roligt att komma bort och leka med någon annans saker. Och Anton blev nog glad för sin Oso-tårta och lekkamratsbesök. Claudia drog runt på golvet, snackade med katten och drog ut kokböcker. Verkade trivas hon med.


Det blev ett par timmars fikande, lekande och trevligt småprat innan vi vände hemåt igen. Middag bjöd Macedonken i Ludvika på. Jag har börjat med diet och satsade på hamburgare goes GI -  plockade bort brödet och åt morötter och äpple istället för pommes frites. Får se hur länge jag lyckas hålla i. Support tack!

Bakat en tårta

Pieter har varit ledig i tre dagar, tre väldigt passande dagar. Jag hade nämligen en tårtbeställning till öppna förskolan idag. Och slapp nattmanglande som jag alltid brukar behöva för att få till mina tårtor. Underbart skönt! Jag tror inte jag skulle hålla ihop så bra om jag behövde vara uppe och tårtmaka en hel natt för tillfället. I alla fall, skönt som vanligt att tårtan är klar och levererad och uppäten. Det roligaste med den här hobbyn är faktiskt när tårtan är färdig. Det är först då jag egentligen njuter av det. Lustigt nog.
Femman (i form av en väg) på tårtan står för de fem år som de kört öppna förskolan i Centrumkyrkan. Och jag ville göra en hyfsat enkel och lite kalasig tårta med ett lite barnsligt tema. Det fick bli bilar och en nallehund. Vincent hann tröttna nitton gånger om innan han äntligen fick smaka. Han störtgrät mot min hals. Men tillslut så högg vi in. Och alla andra på Öppna också. Riktigt god tårta tycker jag själv, inte för söt och rätt saftig. Vincent fick hela hundhuvudet att tugga i sig, det blev han lycklig över. Jag hade förresten moraliskt stöd när jag tårtpysslade, en liten stund i alla fall. Det såg ut så här:
Om du vill läsa mer om den här och andra tårtor jag bakat så kika in på min tårtblogg hos Pralin: Tårthumlan.

Tidigare inlägg Nyare inlägg