Mumsig middag idag, hemgjorda laxfärsbullar och ljummen morotspytt/sallad.



Morotssalladen: Rosta 1 dl mandlar i torr panna, hacka och lägg åt sidan. Skär ca 700 g morötter i små bitar och stek i 10-15 min. Tärna en halloumiost, skär en purjolök i skivor och häll i allt med morötterna. Salta, peppra, pressa ev. i en vitlök. Stek ett tag till så allt får lite färg. Blanda med ett stort knippe ruccola strax innan servering. Strö över mandlarna, ringla över lite crema di balsamico. Klart!

Fiskbullarna: Blanda ca 1,5 dl mjölk, 2 ägg & en matsked fiberhusk, salt & peppar, och låt stå och svälla en liten stund. Mal ner ca 700 g färsk lax till färs och blanda med röran. Klipp ner ett knippe dill. Klicka ut lagom stora bullar i het stekpanna och stek en liten stund på varje sida. Klart! Servera med färsk citron.

Igår kväll hittade jag ett recept på enkla LCHF-pannkakor och muhuuums! Jag som saknat pannkakor så, de här smakar faktiskt nästan som vanliga! Fast de är lite tjockare så mer som amerikanska pannkakor. Ikväll gjorde jag dem åt mig och barnen och de gav dem också godkänt. Vi åt med lite grädde, kiwi och banan (bananen bara till barnen). Igår åt jag pannkakan med creme fraiche mixat med frysta blåbär, smaskens.



LCHF-pannkakor

Dagens mättande smarrlunch:


Stek en näve halloumikuber och ett par skivade champinjoner. Krydda med grovmald peppar, lite salt och chilikrydda. Knäck ett ägg (eller två) över och rör runt. Pynta med ruccolasallad och paprika. Klart!

Fyll en kanna med vatten och lägg i några frysta jordgubbar (eller valfria bär/fruktbitar). Låt stå i kylskåpet ett tag så vattnet tar smak och blir riktigt kallt.

Jag vill visa upp dagens och gårdagens matlådor för det var himla smarriga luncher måste jag erkänna. Båda på GI-manér, dvs utan några stora kolhydratkällor men med mycket protein och lite fett för mättnadskänslan. Och yep, jag klarade mig hela eftermiddagarna utan minsta sötsug.

Först ut biffar och ugnsgrönsaker med dijoncrème och sedan sesamlax med ägg, fänkål och hemgjord majonäs.


Här kommer recepten! Det mesta är beräknat på ca fyra portioner. 


Biffarna

Igår blev det ett nästintill-spontankok. Mums!



Chokladfudge

1,5 dl kakao

Veckans tårtor är tre doptårtor åt en gammal klasskamrats (och numera kompis kompis) dotter. Jag höll på med dem rätt länge igår kväll, men det är den tid jag har till tårtmakeri, kvällar (och nätter) efter att barnen somnat.


Den största tårtan, den med klossar och nalle, är fylld med vit chokladmousse och jordgubbsmousse, och de två med rosetter har vit choklad och hallon i sig.

Jag är nöjd med rosetterna (har bara gjort rosett en gång förut tror jag), men klossarna inte lika. undrar hur jag ska göra dem bättre till nästa gång? När jag egentligen kände mig färdig så fick det ändå bli en nalle också, som kändes som någon typ av pricken över i. Nallen över i. =)

I söndags fyllde en liten fjärilsälskande tös fyra år, och jag fick äran att göra hennes tårta. 

Jag hoppas hon blev glad. Den här fjärilen är fylld med vit chokladmousse och jordgubbs- och blåbärsmousse.

För vid det här laget ganska många år sedan hittade jag ett recept på en kola som sedan dess har blivit min traditionella julkola. Den är mjuk att bita i och inte så seg som andra kolor, och den är ljuvligt god. För att använda en floskel, den riktigt smälter i munnen.

Det är min ljusa chokladkola det. Och i år har jag redan hunnit göra den två gånger och det är inte ens december. Jag kunde bara inte hålla mig. Någon som vill prova? Självklart, recept följer...



Emmas ljusa chokladkola

3 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g ljus choklad (t ex Marabou)

1. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad gryta.

2. Koka upp och låt sjuda till 120 grader (jag använder koktermometer)

3. Rör i smör och honung. Låt koka ytterligare 2 minuter.

4. Ta grytan från värmen och rör i den hackade chokladen. Rör om tills den smält.

5. Häll upp kolasmeten i en form, ca 20x25 cm, klädd med bakpapper. När kolan har stelnat skärs den i lagom stora bitar. Förvara kolan svalt. Bitarna klibbar inte ihop med varandra så de behöver inte slås in en och en.

6. Njut och bjud!

Jag brukar experimentera med lite olika smaker ibland. Min första sats fick smak av kanel, kardemumma och ingerfära, och i min andra sats bytte jag ut hälften av sockret mot mörkt muscovadosocker. Nästa sats tror jag jag testar att använda apelsincrispchoklad istället för vanlig mjölkchoklad... Mmmmm.

I ett par kvällar är det detta jag pysslat med:


Dekorationer åt en granne som skulle göra själva tårtorna själv men ville ha fyra dekorationer (till fyra tårtor) på sporttema. Inte mig emot att bara få göra det roligaste på tårtorna, hihi. Varje figur är ca 6-8 cm i diameter. Gjorda i mmf & sp (dvs marshmallow fondant & sugar paste).

Idag har den fotats, hämtats upp, och kalasats på av en lycklig treåring. Tårtan jag gjorde klart igår, en Mumintårta! Lite knepig att bygga upp men med ganska simpel dekor. Blev rätt fin ändå tycker jag.


Innehållet var äggfri tårtbotten (god men mer kompakt än vanlig), ett lager chokladmousse och ett lager jordgubbsmousse. Från en säker källa har jag hört att den blev väldigt uppskattad. Roligt när kunden är nöjd.

Janike bjöd på de här godsakerna för några veckor sedan, och idag har jag testat att göra dem själv. Muuuums! Inte som originalet e klart, men goda och (hör och häpna) relativt nyttiga.


Gör så här: Mixa valfri mängd valnötter, dadlar, kakao & lite vatten. Rulla i kokos. Ställ en stund i kylskåpet. Klart! Kan lova att barnen älskar dem, så det här ska vi nog försöka ha som lördagsgodis ibland för att undvika det konstanta sockerintaget. Har ni fler barnvänliga godisrecept så hit med dem på momangen!

Och för dig som inte vill vara nå nyttig alls, men äta något riktigt smarrigt. Kika in till min nätmammavän Sharas blogg Bakmani, hon har bakat sega chokladrutor med apelsinsmak. Muhums!

Igår och idag (och ytterligare lite tidigare i veckan) har jag hållit på med en tårtbeställning. Det tar så mycket tid och kraft för mig att göra tårta så jag är glad att jag inte får så många beställningar, men det är kul någon gång ibland. Och för ovanlighetens skull är den redan klar, jag ställde in den i kylen redan tio över tio nu ikväll. Jag som brukar hålla på till ett... två... fyratiden på natten om det vill sig illa. Sååå skönt att få lägga mig hyfsat i tid.


Någon som kan gissa vad det blivit av detta?

Tänkte bara visa bröllopstårtorna som jag gjorde åt min kollega och hans (numera) fru precis innan vi for på semester. Innehållet var lika i alla - ett lager hallonfärskostmousse och ett lager vit chokladmousse. Blev visst riktigt smarriga har jag hört.


Jag gillar att jobba i vitt. En av tårtorna har två ihopflätade hjärtan i gammalsilver mitt på. Jag ska lägga upp lite fler bilder på min tårtblogg, fast inte nu. Måste sova lite också.

GI-bröd
Bakat av en tvåbarnsmor med ett antal efterhängsna gravidkilon att bli av med.

2 dl skalade sesamfrön
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
5 dl riven ost
...blanda...
5-6 ägg

Rör ihop allt till en smet och bred ut på bakplåtspapper i en långpanna.

Grädda i 210 grader, ca 10-12 minuter, tills det blir lite ljusbrunt.

Jag hade även i solroskärnor, pumpafrön och lite svart sesam. Och så valde jag västerbottenost att riva i. Gott!

Jag känner mig opysslig som mamma, för opysslig. Men det är svårt när barnen inte kan sitta still mer än några sekunder (känns det som). Man orkar liksom inte ta fram målargrejerna när det tar fem minuter innan Vincent har hunnit måla några streck på pappret, några i ansiktet, trycka penseln i bordet så hårt att stråna börjar lossna, och hälla ut hela vattenkoppen över bordet, golvet och sig själv, och sedan hoppa ner och springa iväg för att hitta på något annat. Varför ens börja?

Men jag vill pyssla mer, göra mer tillsammans. Ibland händer det, och kanske oftare ju äldre barnen blir. En grej jag nog ska testa snart är att baka potatiskakor tillsammans med Vinnepinnen. Bra med något barnvänligt och osött, så att det inte gör så mycket om all deg hamnar i magen.

Receptet hittade jag hos Britta Bloggar:

Potatiskex
150 gr kokt, kall potatis
100 gr smör
2.5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 msk oregano eller annan örtkrydda
0.5 dl riven ost

Blanda alla ingredienser, kavla ut ca 2 mm och tryck ut kakor (t ex med pepparkaksmått). Grädda 200 grader, ca 12 min.

Simsalabim, pyssel och mellanmål i ett!

Här kommer förra veckans andra tårtprojekt! Eller ja, jag gjorde den före Vincents drake. Den här var åt en kollega som sysslar med westernridning, och så klart fick det bli en boot till tårta, en rejäl sådan dessutom - den var bra tung kan jag säga.



Fler bilder och mer om tårtan finns på tårtbloggen: Tårthumlan!

Här är draktårtan som Vincent fick på födelsedagen, bland vänner på vår familjs allra första barnkalas. Den innehåller hemgjord gräddvaniljkräm och jordgubbsmos i kardemummabotten.



Mer om tårtan och fler bilder kommer lite senare på min tårtblogg Tårthumlan, men just nu måste jag rusa iväg (per cykel) till jobbet.

Igår bakade jag en tårta! Nu var det några månader sedan sist, igen, så det var roligt. En Oso-tårta var beställd, föreställande Disneyfiguren Specialagent Oso som är en färgglad animerad björn. Jag har lyckats missa Oso, men lustigt nog såg Pieter och Vincent ett avsnitt för första gången i morse. Kika in på min tårtblogg Tårthumlan om du vill veta vad den innehöll.



Tårtan följde med oss till Lindesberg till kalas för Anton som fyllt tre. Barnen klarade bilresan bra förutom att Vincent åksjukegnällde en liten stund innan han somnade (hemfärden gick helfint). Vincent hamnade i paradiset på Antons bilfyllda rum - det är alltid roligt att komma bort och leka med någon annans saker. Och Anton blev nog glad för sin Oso-tårta och lekkamratsbesök. Claudia drog runt på golvet, snackade med katten och drog ut kokböcker. Verkade trivas hon med.


Det blev ett par timmars fikande, lekande och trevligt småprat innan vi vände hemåt igen. Middag bjöd Macedonken i Ludvika på. Jag har börjat med diet och satsade på hamburgare goes GI -  plockade bort brödet och åt morötter och äpple istället för pommes frites. Får se hur länge jag lyckas hålla i. Support tack!

Pieter har varit ledig i tre dagar, tre väldigt passande dagar. Jag hade nämligen en tårtbeställning till öppna förskolan idag. Och slapp nattmanglande som jag alltid brukar behöva för att få till mina tårtor. Underbart skönt! Jag tror inte jag skulle hålla ihop så bra om jag behövde vara uppe och tårtmaka en hel natt för tillfället. I alla fall, skönt som vanligt att tårtan är klar och levererad och uppäten. Det roligaste med den här hobbyn är faktiskt när tårtan är färdig. Det är först då jag egentligen njuter av det. Lustigt nog.